Le menu Traiteur

Traiteur Rabouin à Nort sur Erdre

Découvrez le Menu Traiteur de la Maison Rabouin située en centre-ville de Nort-sur-erdre. Entrées froides ou entrées chaudes, poissons, viandes et gibiers sauront mettre en appétit l’ensemble de vos convives. Découvrez en « descriptif » le détail des prestations et tarifs.

Description

Entrées froides

 

Coquille de crabe 3 €50

Coquille de saumon 3 €50

Cocktail d’avocat crevettes3 €50

Verrine de gambas & st-Jacques aux agrumes 4 €00

Assiette Fraîcheur (terrine de Saint-Jacques, saumon fumé, salade anglaise et asperges) 6 €00

Assiette de saumon Gravelax, crème citron gingembre et salade thaï. 6 €00

Assiette Cap Nort (saumon, Saint-Jacques, crevettes, salade anglaise) 7 €00

Tartare de saumon et Saint-Jacques sur brousse de brebis frais 7 €00

Assiette landaise (foie gras, magret fumé et gésiers) 7 €00

Assiette gourmande (foie gras, magret, saumon) 8 €00

 

Saumon fumé & Terrines de poisson maison

 

Saumon fumé maison 42 €50 / le kg

Saumon mariné Gravelax 42 €50 / le kg

Terrine de St Jacques aux petits légumes 29 € / le kg

Assiette de saumon fumé (2 tranches soit 70 grs). 4 €50

Assiette de terrine de Saint-Jacques (2 tranches soit 80 grs) 3 €60

 

Foies gras maison

 

Foie gras de Canard Maison 110 €/kg

Foie gras de Canard à l’assiette de 5 €50 – (50g)

 

Entrées Chaudes

 

Bouchée à la reine 4 €00

Galette de Saint-Jacques à la bretonne 5 €50

Coquille Saint-Jacques à la bretonne 5 €50

Coquille Saint-Jacques crème d’aneth & petits légumes 6 €50

Cassolette de Saint-Jacques sauce safran 7 €50

Cassolette de lotte et écrevisses sauce langoustine 7 €00

Tatin de Saint-Jacques aux petits légumes et foie gras poêlé 8 €50

 

Les Poissons chauds

 

Filet de merlu breton écaille de courgette sauce à l’oseille 6 €50

Rollmops de sole farcie, crevettes sauce Champagne 6 €50

Filet de perche en croûte de sarrasin beurre de Gamay 7 €

Filet de rouget sur tian de légumes et coulis de tomates au chorizo 7 €

Croustillant du Val de Loire au beurre de cidre 7 €

Pavé de saumon aux épices coco sauce marinière 7 €

Pavé de cabillaud rôti, crémeux au vin de Madiran 7 €

Filet de sandre en écailles de chorizo et courgettes au beurre blanc 7 €50

Médaillon de lotte au piment d’Espelette sauce langoustine 8 €00

Brochette de Saint-Jacques lardée à la crème de curry  8 €50

Filet de daurade, crémeux échalotes et Sauterne 8 €50

 

Garnitures de Poissons 1 € La Pièce (une garniture est incluse avec nos poissons)

 

Flan de poireaux, Purée de patate douce au gingembre, Flan de brocolis, Croustillant de julienne de légumes, Flan de Butternut

 

Sauces Poissons (vendues à part du poisson)

 

Sauce poisson 11 €/le litre

Sauce beurre blanc & beurre de gamay 1€50/la part

 

Viandes chaudes

 

Cuisse de canard rôti sauce au muscadet 5 €50

Aiguillette de canard sauce au poivre vert 6 €50

Magret de canard sauce cidre et miel aux cinq épices 6 €50

Tournedos de canard et foie gras poêlé sauce poivrade 8 €50

Rôti de pintade farci à la cerise sauce raisins 6 €00

Rôti de pintade farci au foie gras sauce cèpes 6 €50

Médaillon de poularde farci aux marrons et crème de foie gras 7 €00

Suprême de caille farcie à la cerise sauce raisins 7 €00

Suprême de caille farcie au foie gras sauce cèpes 7 €50

Bruschetta de caille sur confit d’oignons et girolles jus corsé 7 €50

Filet mignon de porc au chorizo et crème tandoori 6 €50

Feuilleté de mignon de porc au foie gras sauce forestière 7 €00

Rôti de veau braisé à la crème de Marsala 6 €50

Tournedos de filet de veau à la crème de morilles 9 €00 

Souris d’agneau rôtie et son jus au thym 8 €50

Brochette de noisettes d’agneau à la crème d’ail 7 €50

Croustillant de boeuf à l’estragon et réduction au vin de Bordeaux 8 €00

Pavé de boeuf Rossini jus corsé au Porto 9 €00

 

Gibiers

 

Civet de biche sauce Grand Veneur 6€50

Filet de kangourou sauce poivrade 6€50

Noisette de filet mignon de cerf lardé sauce acidulée aux fruits rouges et oignons boretane 9€00

 

Garnitures de Viandes 2€ la pièce (2 garnitures pour 1 part de viande)

 

Gratin dauphinois, Gratin de légumes safranés, Champignons braisés (champignons de Paris et pleurotes), Fagot d’haricots verts lardé, Purée de patates douces aux cèpes, Pomme fruit et purée de céleri aux amandes, Poire marinée au vin rouge et airelles, Pomme de terre farcie à la savoyarde, Pomme dauphine (3 pièces)

 

Sauces de viande (vendues à part)

 

Sauce viande 11€ le litre

Crème de morille & crème de foie gras 14€ le litre