Haricots Tarbais “Maison Barthouil”

Le haricot tarbais est un des haricots les plus raffinés : une peau très fine, une chair fondante et un goût tout en douceur.
Grâce à sa peau fine, il s’imprègne de tous les arômes et du jus de cuisson.

Nous nous fournissons uniquement auprès d’une famille de producteurs de haricot tarbais au pied des Pyrénées. Toute leur production ainsi que le tri sont réalisées à la main, préservant ainsi la qualité de leur haricot.

Quant à notre recette, nous avons fait évoluer notre bouillon : il ne s’agit plus de notre bouillon tomaté, mais d’un bouillon de légumes plus doux, délicat pour révéler le goût de ce haricot. Nous avons également baissé la température de cuisson pour en préserver sa texture et son fondant.